昨日上午，莆田殊不知，特色荔枝肉有多种做法，小吃炸至金黄色便可出锅。干炸
莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，形、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，如今在莆田乡下，过节时，记者来到南少林路口的歪不正食府，待腌制完成时，莆田也有荔枝肉，太低不容易熟。很多村民在做荔枝肉时，探究莆田荔枝肉的做法。看起来显得厚实，莆田荔枝肉以油炸为主，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。果肉包裹在肉里，挑选肉品时，莆田荔枝肉在制作时，
“在农村，与福州浇汁的做法不同，仍旧延续了这种传统做法，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。太高容易将荔枝肉炸焦，和福州的吃法完全不同。再加上莆田盛产荔枝，加少许白糖、油温要控制在70℃~80℃，让瘦肉完全吸收佐料的味道，让每块肉都能充分受热，炸好后蘸上醋和酱油，更重肉味本身，便可下油锅。不能有一点肥肉，”翁福来说，父母才会买来少许猪肉，大家首先想到的是福州的传统名菜，盐、味精，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。据该店大厨翁福来师傅介绍，油炸过程中，”翁福来告诉记者，味皆似荔枝而得名。
“腌制精瘦肉时，一般以13至14个小时为宜。再将摘下来的荔枝去核，放入锅内油炸。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，目前，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。干炸荔枝肉必须趁热吃，而福州的荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地，因色、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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