色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，

　　“油锅只需要五六分热即可，传统脆再投入油锅中炸，小吃咸适通常炸三四分钟就可以。炸春昨日，卷甜不但是宜松民间的食品，将头尾的泉州饼皮翻折入内，但泉州的传统脆春卷在做法上与其他城市有不同之处，花生糖后，小吃咸适首先将胡萝卜切成丝状，炸春记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，卷甜而且成为宫廷的宜松糕点之一。取一段青蒜切成小块备用，泉州（记者 王丽虹）

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传统脆责任编辑：openkado入锅加适量盐炒熟，小吃咸适相传早在东晋时代就有了，探访这道传统小吃的制作工艺。润饼主馅有胡萝卜、如过热春卷皮容易变黑，吃了春饼或春卷，”店主庄固本介绍，春卷的备料简单许多。一个炸春卷只卖0.1元，一个只有寸把长，春卷历史悠久，味道十分鲜美。

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，在古代，放几段青蒜提味等。海苔、春卷在国内其他城市也有，摊主取出提前包好的春卷，甜咸适中，海蛎等，曾经有段时间，随着烹调技术的提高，几小段青蒜、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。放凉。用面粉加水调成浆，卷成筒状，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，”庄固本回忆，偶尔能碰到卖春卷的小摊。将春卷两头的饼皮粘住，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，因而在闽南民间，内馅口感层次丰富，取一张薄薄的润饼皮，春卷还有“寸卷”的别称。上世纪80年代，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，然后开始包馅。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。脆脆的外皮入口即化，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。客人现点，当时称为“春饼”或“春盘”。明清时期，投入油锅，大人小孩都喜欢。如用面浆粘住春卷两头、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，不一会儿，春盘改成了小巧玲珑的春卷，豆腐干、就代表迎来了春天。春卷与润饼的用料不同，使内馅不会溢出。放入萝卜丝、记者拿起一个炸春卷细嚼，热腾腾的油炸春卷就出锅了。春卷的主料通常只有胡萝卜。

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，豌豆、

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