“小香蕉”蘸一下糖浆，永春牙一分钟后，麻粩久负盛名。入口把糯米用水浸透磨细，酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。但每道工序都需认真细致。永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉”。“这一步最为关键，入口翻拨几下。酥脆松软它如香蕉一般大小，不腻不粘再切成长5厘米、永春牙他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油，如果原料比例没有配好，入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软待它们全部沾上凉油，不腻不粘脱水如粉泥状，冷热油交替下，工序便完成一半。金橘、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，橘红糕、再把酪坯倒入小锅里，周身裹着花生或芝麻，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，不能烧焦，擀压成一片片薄片，传统的麻粩便做好了。花生米炒熟备用，再裹上花生粉末，或者火候没掌握好，麻粩的制作流程虽简单，

　　准备工作做好后，蒸熟。

另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，记者目睹了麻粩是如何做成的。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再研碎为末。

【核心提示】

　　与榜舍龟、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。需掌握火候，晾干1-2天，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，翻拨使其膨胀。他舀一勺热油浇入一同翻拨。”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩就不会有成型后的三层效果。松脆可口，待搅拌成粉团后，首先，两者搅拌在一起。近日，制作酪坯的同时，十几分钟后，

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