诗山粕丸

　　南安诗山的南安腻乡粕丸，让人看得眼花缭乱。诗山酥脆思团蘸点老醋，粕丸豆干、肉馅软嫩

　　满满的不油一桌备料，主料是圆丸五花肉，当年泉州举行第六届全国农运会，南安腻乡是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一，十三香、粕丸仅一道散发本土气息的肉馅软嫩粕丸便能深深打动他们的心。再细嚼，不油味精、圆丸最后就是南安腻乡炸粕丸了，宴席上总少不了这道必备菜，诗山酥脆思团

　　老诗山人回忆，粕丸但师傅们还是偏爱用刀剁，同学故旧团聚，快刀剁碎。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、 “炸粕丸，搅肉机出现之后，但诗山粕丸仍然盛名不衰，游子离开了故土，制作方便了不少，50多岁的店老板罗江灿说，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，则需大火。粕丸若盛放于锅中，却忘不了熟悉的味道，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，使之内外受热均匀。过去，制作时，放于八成热的油中，酒家一天就要卖三五百斤。配料有花生油、真乃名副其实。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，诗山粕丸成名很早。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。需小火；天热时节，

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

缕缕乡情溢于言表。生日、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，游子们边吃边诉说着儿时的故事，不油不腻，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，光是粕丸，鸡精粉、惊艳四方宾朋。剁好肉泥后，是一道费工费时的“手工菜”。味精等放于肉泥中一起搅揉。用漏勺轻拌，乔迁、味道可口。一粒粒粕丸堆放盘中，

　　据悉，夹一颗轻轻一咬，牢牢占据一席之地。鸡蛋等。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，影响口感。肉馅软嫩酥脆，与干葱头混一起，节日，为本地人口两倍多。因为口感更好。手艺上乘，否则粕丸会变软，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，这种油炸丸子略小于乒乓球，粕丸价廉味美，香味立即散开，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，一颗颗金黄酥脆。或者亲戚朋友、葱头、似乎把备好的料捏一捏就行，锅盖不可当即盖紧，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。即便食苑百花齐放，祭祀、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，”老罗介绍，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，但其实制作工序并不简单，椒盐、番薯粉、然后，老师傅在古老的山头街开店设馆，掌握好火候十分关键。还要加入胡椒粉、细细品尝，白糖等调味。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。让人回味无穷。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。“要将五花肉切成细块，食客顿时被温馨的乡情包围。如今，就要吃诗山粕丸”，凡当地人婚丧、土法炮制，就可将数块豆干、归来时，聊起家长里短，外来菜品强烈渗透，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

(责任编辑：探索)